Está claro para todos que lo que conocíamos ha cambiado para siempre, la experiencia de visitar un lugar ahora se ha transformado en algo que pudiera ser mas un riesgo que una necesidad. Será una barrera y un nuevo desafío para toda la comunidad gastronómica. La forma de operación de cada restaurante (y prestador de servicios) tendrá que implementar nuevas estrategias para mantenerse en operación ante este panorama. Los protocolos y regulaciones van mas allá de limpiar una mesa, mantener la sana distancia y de la pulcritud aparente. Los restaurantes tienen que evolucionar y adaptarse a la nueva normalidad que será paulatina pero definitiva.